Киевский торт

Шедевр украинских кондитеров. Он представляет собой неповторимое сочетание воздушных коржей сухого безе с орешками и масляного крема. Удивительно, но готовится этот тортик без муки. Для тортов это редкость.

История этого десерта родом из советских времен. Классический рецепт данного тортика был придуман еще в 1965 году, и с тех пор он становится все более популярным. Безусловно, с того времени были внесены определенные корректировки в рецептуру, но главный принцип и суть остаются неизменными и по сей день.

Время приготовления: 240 мин.

Калорий на 100 гр.: 295 ккал.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Яичный белок: 6 шт.

Сахар: 450 гр.

Фундук жареный: 200 гр.

Крахмал картофельный: 2 ст. л.

Молоко: 100 мл.

Яичный желток: 3 шт.

Черный шоколад: 100 гр.

Масло сливочное: 200 гр.

Эссенция ромовая: 3-4 капли

1.

Перед тем как начать готовить киевский торт нужно подготовить ингредиенты для коржей сухого безе, как на фото:

2.

Чтобы приготовить крем для киевского торта используем эти продукты:

3.

Также подготавлием сливки и шоколад для приготовления ганаша:

4.

Сначала готовим коржи для торта. Белки взбиваем на максимальной скорости миксера до образования устойчивой пены, как на фото:

5.

Понемногу вводим сахар и продолжаем взбивать до полного растворения сахара.

6.

В результате мы должны получить плотную, устойчивую белковую массу, как на фото:

7.

В блендере немного перебиваем орехи с крахмалом.

8.

Соединяем орехи с белковой массой.

9.

Перемешиваем массу лопаткой плавными движениями снизу вверх, аккуратно и не торопясь, как-будто приподнимая белки.

10.

Полученную массу перекладываем в большой кулинарный пакет, отрезаем ему широкий носик и выдавливаем по кругу в разъемную форму, дно которой заранее застеленное пергаментной бумагой. В результате у вас должно получится три таких коржа, как на фото. Выпекаем в духовке заранее разогретой до 100 градусов в течении 2-х часов и даем коржам полностью остыть, не открывая духовку.

11.

Теперь, готовим крем для нашего киевского торта. Молоко соединяем с сахаром и отправляем на плиту. Доводим до кипения.

12.

Желтки немного взбиваем в отдельной посуде и вводим тонкой струйкой в закипевшую смесь, постоянно помешивая.

13.

Полученную смесь немного увариваем на медленном огне. Выключаем газ и добавляем шоколад. Даем ему постоять 5-6 минут и размешиваем до однородной консистенции. Затем даем полностью остыть заварной части крема.

14.

Пока заварная часть крема остывает, взбиваем до бела сливочное масло.

15.

Соединяем масло с заварной частью крема и перемешиваем до однородной консистенции. В конце добавляем 5-6 капель ромовой эссенции или столовую ложку рома.

16.

Готовим шоколадный ганаш. Сливки доводим до кипения в небольшой кастрюльке.

17.

После того как сливки закипят, выключаем газ и добавляем в кастрюльку шоколад. Затем, оставляем на 5-6 минут.

18.

Размешиваем ингредиенты до однородной консистенции. Ганаш готов, даем ему полностью остыть.

19.

Собираем киевский торт. Корж сухого безе обильно перемазываем кремом и накрываем следующим коржом, после этого снова перемазываем кремом и накрываем третьим коржом, перевернув его ровной стороной к верху.

20.

Подрезаем неровные бока кухонными ножницами.

21.

Выравниваем тортик шоколадным ганашем с помощью кондитерского шпателя.

22.

Декорируем торт белым шоколадом и сахарной розой. Приятного аппетита!