Мятные макаруны

Очень легкие и воздушные пирожные на миндальной муке с мятным кремом в качестве прослойки. Сами макаруны будут зеленого «мятного» цвета, что достигается путем добавления сухого или гелиевого пищего красителя.

Время приготовления: 50 мин.

Калорий на 100 гр.: 399 ккал.

---

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сахарная пудра: 160 гр.

Миндальная мука: 85 гр.

Яичный белок: 2 шт.

Сахар: 325 гр.

Масло сливочное: 50 гр.

Вода: 50 мл.

Мята: пучок

Пищевой краситель зеленого цвета: 1 шт.

---

1.

Ингредиенты для приготовления мятных макарун:

2.

Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито. Затем просеиваем миндальную муку.

3.

В просеянные ингредиенты вводим 45 гр. белка и вымешиваем до получения однородной массы.

4.

Готовим швейцарские меренги. Сахар взбиваем с 45 гр. белка на водяной бане в течение 10 минут.

5.

Затем еще 10 минут взбиваем белок в миксере.

6.

Готовую белковую смесь окрашиваем с помощью сухого или гелиевого пищевого красителя зеленого "мятного" цвета.

7.

Соединяем белковую смесь с миндальной и перемешиваем плавными движениями снизу вверх до получения однородной массы.

8.

Готовую массу для макарон перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем пирожные одинакового диаметра на противень (как на фото), заранее застеленный пергаментной бумагой. Перед выпечкой оставляем макаруны на 15 минут. Тем временем, разогреваем духовку до 150 градусов.

9.

Спустя 15 минут ставим макаруны выпекаться, снижаем температуру духовки до 140 градусов. Выпекаем 6 минут, а затем приоткрываем духовку и выпекаем еще 4 минуты. Готовые макаруны достаем из духовки и перекладываем на решетку не снимая с пергамента.

10.

Готовим мятный крем. В небольшой кастрюльке соединяем сахар и воду, доводим до кипения.

11.

Мяту немного измельчаем в блендере.

12.

Соединяем измельченную мяту с карамелью и увариваем еще 10 минут на медленном огне.

13.

Процеживаем готовый сироп и даем ему полностью остыть.

14.

Масло взбиваем на максимальной скорости миксера пока оно не побелеет, затем вводим 4-5 ложек готового сиропа, снова взбиваем и мятный крем готов.

15.

Собираем пирожное макарон. Смазываем дно одной части пирожного небольшим количеством крема, как на фото. Затем соединяем его со второй частью пирожного. Стараемся соединять пирожные одинакового размера.

16.

Мятные макаруны готовы! Приятного аппетита!